La Cooperativa de Trabajo Incob (Industria de la Carne Obrera) Ltda. nació de la resistencia de sus trabajadores, quienes durante dos años permanecieron en las instalaciones para evitar que la empresa fuera vaciada. Actualmente, el frigorífico cuenta con cuatro sucursales abiertas al público y mantiene una fuerte vinculación con la comunidad bahiense.

“Fueron años muy complicados con compañeros y compañeras que tenían a sus familias, que decidieron quedarse dos años esperando poder volver a reabrir el frigorífico y, a pulmón, realizando el mantenimiento de las instalaciones ellos mismos”, relató su tesorera, Rocío Cerda.

Durante ese período, los trabajadores realizaron guardias en el predio, incluso sin calefacción ni luz, con el objetivo de preservar las instalaciones que habían sido su lugar de trabajo. Aquella experiencia marcó el comienzo de un proceso que transformó a los empleados y empleadas en protagonistas de la gestión y administración de la empresa.

Una estructura con cuatro locales

En la actualidad, el funcionamiento cotidiano continúa siendo un desafío para una organización integrada por más de un centenar de personas.

“El día a día es a pura lucha. La realidad es que es obviamente muy difícil organizarnos, porque somos 104 trabajadores con cuatro locales comerciales al público”, explicó Cerda.

Entre los principales proyectos se encuentra la ampliación de la producción de chacinados. Actualmente cuentan con una sala habilitada a nivel municipal, pero necesitan obtener la habilitación provincial para comercializar sus productos en otras carnicerías.

Para ello, comenzaron a construir un nuevo espacio que les permitirá contar con mayores dimensiones y avanzar en ese objetivo.

Daños por temporales e inundaciones

El camino recorrido también estuvo atravesado por fenómenos climáticos que provocaron importantes pérdidas. El temporal de viento de diciembre de 2023 afectó especialmente al predio ubicado frente a la ría, donde se volaron techos, cayó parte del paredón y permanecieron alrededor de 45 días sin electricidad.

En marzo de 2025, además, la inundación volvió a generar daños, aunque de menor magnitud.

El vínculo con los barrios

Más allá de la producción, la Cooperativa sostiene un fuerte compromiso social. Actualmente colabora con más de 35 comedores de Bahía Blanca, además de jardines y escuelas, y apadrina una institución educativa cercana al predio.

“Siempre, ante algún problema de alguno de los compañeros, surge la solidaridad de los otros”, destacó.

El desafío también pasa por consolidar una cultura cooperativa entre las nuevas generaciones de trabajadores. Muchos de los integrantes más jóvenes tienen entre 18 y 22 años y todavía deben incorporar el sentido de pertenencia necesario para comprender que la empresa también les pertenece.

“Es muy difícil inculcar ese sentimiento de pertenencia”, reconoció Cerda.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en FM La Lechuza (San Juan).

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