La Cooperativa de Trabajo Cafalser Ltda. desarrolla sus actividades gastronómicas en un local ubicado sobre la avenida principal de Potrero de los Funes, en la provincia de San Luis. Su propuesta incluye la marca Alfajor Puntano y Café Puntano, con productos que elaboran sus propios integrantes y comercializan tanto al público como a comercios mayoristas.

La iniciativa comenzó con 12 asociados y asociadas y llegó a reunir 35 personas. Actualmente son 27 quienes sostienen el emprendimiento, luego de que algunos integrantes viajaran a España e Italia para desarrollar nuevas experiencias laborales. “Nosotros nos nutrimos todo el tiempo de nuestro propio café”, explicó el presidente, Gustavo Koch, al describir una dinámica de trabajo en la que participan de todo el proceso productivo.

Tostado de café y desarrollo de alfajores artesanales

En el área de cafetería, la entidad importa granos de Brasil, Colombia, Guatemala, Honduras, México y Bolivia, entre otros países, para tostarlos y comercializarlos. Ofrece tanto café comercial como de especialidad, mientras abastece a confiterías de San Luis y vende sus productos en Mendoza y La Rioja. “Trabajamos con una rentabilidad mínima necesaria”, señaló Koch, quien destacó que el objetivo es sostener la calidad y ofrecer precios competitivos.

En diciembre de 2025, el espacio recibió un aporte no reembolsable de cuatro millones de pesos del gobierno provincial para adquirir una máquina extrusora. El equipo permite inyectar dulce de leche sobre las tapas de los alfajores y reducir el esfuerzo manual de los trabajadores. Según detalló el presidente, la maquinaria puede producir hasta 2.500 unidades por hora y fue incorporada con la intención de desarrollar alfajores de autor, con rellenos y coberturas especiales.

Variedades regionales y desafíos económicos

La producción incluye seis variedades, entre ellas alfajores bañados en chocolate negro o blanco, los tradicionales de maicena con coco y opciones con membrillo o merengue italiano. Una de las incorporaciones más recientes utiliza harina de algarroba en sus tapas y cobertura de chocolate negro. “Nos enfocamos mucho en tener productos de alta calidad”, afirmó el dirigente, al referirse a la estrategia comercial que les permite llegar a distintos puntos de venta.

Además de la comercialización en su local y en comercios regionales, la Cooperativa realiza envíos a todo el país y recibe pedidos por WhatsApp. Sin embargo, el contexto económico representa un desafío para la continuidad de la actividad. El aumento de los costos, especialmente de los servicios, y la pérdida del poder adquisitivo afectan tanto a sus integrantes como a sus clientes. “El entusiasmo no lo perdemos nunca. Ni las ganas de trabajar”.

De cara al futuro, la marca busca ampliar sus posibilidades de empleo y reducir la dependencia de la temporada turística de Potrero de los Funes. Para ello, solicitó al Instituto Nacional de Asociativismo y Economía Social una ampliación de su objeto social que le permita incursionar en la construcción y desarrollar otras actividades cuando disminuye la demanda gastronómica.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Municipal Zárate (Zárate, Buenos Aires).

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