“La producción estrella es la salsa de tomate, que hacemos desde la semilla hasta el producto final”, explicó Valeria Silva, de la Cooperativa de Trabajo Boca de Tigre Ltda. La referente detalló que el proceso se realiza sin agroquímicos, o con el menor uso posible, a partir de bioinsumos elaborados por el propio grupo. “Cada tomate pasa por nuestras manos antes de ir al envase”, agregó.

El proyecto reúne a entre 30 y 35 integrantes, aunque su alcance es mayor. Productores de la zona que no forman parte formal del espacio también aportan materia prima, generando un entramado más amplio de trabajo local. “Hay muchas personas que se vinculan de manera directa o indirecta, aportando tomates o participando en distintas etapas”, señaló la dirigente.

Uno de los principales desafíos que enfrentan es el acceso al agua. Según describió Silva, la distribución del recurso es desigual y condiciona la producción. “No es que falte agua, sino que no está democratizada. Eso nos obliga muchas veces a sembrar en tierras prestadas o alquiladas, donde podamos acceder a perforaciones”, indicó.

A pesar de estas dificultades, lograron consolidar canales de comercialización en distintos puntos del país. Sus productos se distribuyen a través de nodos y almacenes vinculados a organizaciones del sector, y también abastecen a instituciones como comedores universitarios. “La idea es que el consumidor pueda elegir alimentos sanos, pero también saber en qué condiciones fueron producidos”, afirmó la referente.

En ese sentido, Silva remarcó la importancia de visibilizar las condiciones laborales detrás de cada alimento. “Es fundamental saber si hay trabajo precarizado o no. Así como exigimos calidad en lo que comemos, también tenemos que mirar cómo se produce”, sostuvo.

El proyecto no se limita a la producción. En una antigua estación de tren reacondicionada, el grupo impulsó un centro cultural donde se desarrollaron talleres de radio, música, fotografía y muralismo, además de una escuela para personas adultas que buscan finalizar sus estudios. “La relación no es solo comercial, también es social y comunitaria”, destacó la cooperativista.

Además, mantienen vínculos con instituciones educativas y organizaciones del territorio. La articulación con la universidad, por ejemplo, permite acercar propuestas formativas a jóvenes que, por cuestiones de distancia o recursos, tienen dificultades para acceder. “Que la universidad llegue al territorio es clave”, afirmó Silva.

De cara al futuro, el objetivo inmediato es sostener lo construido en un contexto económico complejo. “Hoy la meta principal es mantenernos, fortalecer lo que tenemos y no bajar los brazos”, expresó la referente. Entre los proyectos en agenda, se encuentra la reapertura de la escuela para adultos con orientación agroecológica.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en el programa Nada está dicho, en AgenHoy Radio (Florencio Varela, Buenos Aires).

Para seguir leyendo de la Cooperativa de Trabajo Boca de Tigre Ltda.