La Cooperativa de Trabajo Zavalla Santa Fe Ltda. obtuvo un reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por su elaboración de panificados e insumos integrales. La distinción internacional de la FAO destacó al espacio entre las experiencias agroecológicas más relevantes del continente por su modelo de agregado de valor en origen.

El galardón pone de relieve el esfuerzo de las trabajadoras para sostener la molienda limpia sin fertilizantes sintéticos. “El premio nos da un gran impulso visual y nos posiciona, pero nuestro desafío diario es lograr vender más, hacer trabajar la planta al cien por cien y seguir generando puestos de trabajo”, afirmó la referente Carina Graziosi.

Zavalla es una comuna ubicada en el departamento Rosario, en el sur de la provincia de Santa Fe, a 22 kilómetros de la cabecera provincial. Con una población cercana a los 6 mil habitantes, la localidad alberga a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario y se caracteriza por una intensa actividad agrícola en la pampa húmeda.

Molienda propia y elaboración artesanal

El establecimiento transforma cosechas de trigo sin plaguicidas en harinas integrales mediante un molino propio montado en el predio fabril. A partir de esa materia prima, la plantilla elabora artesanalmente prepizzas, tapas de empanadas, fideos secos, galletas y panes integrales que comercializa bajo la marca Masabia en ferias y almacenes comunitarios.

La articulación con la casa de altos estudios rosarina y con la Red Nacional de Municipios Agroecológicos permite garantizar la trazabilidad del grano y la calidad de los panificados. Las trabajadoras sumaron también la producción de biopreparados para reemplazar los insumos químicos en los lotes cultivados por productores de la zona.

“Hacemos todo el proceso, desde recibir el trigo limpio hasta molerlo, elaborar los productos y envasarlos de manera artesanal”, detalló la cooperativista al repasar la dinámica operativa del taller. La dedicación constante del personal asegura que los alimentos conserven las propiedades nutricionales del grano entero sin agregados industriales.

Desafíos de comercialización y contexto económico

La retracción generalizada de las ventas en el mercado interno impacta en la frecuencia de molienda del establecimiento santafesino. La suba de los costos fijos y la contracción del consumo obligan a la masa laboral a diversificar los canales de distribución para sostener el ingreso de las familias asociadas.

Frente a las dificultades económicas, las integrantes de la planta reorganizan los turnos de producción y buscan colocar su línea de harina integral en nuevas redes de abastecimiento. La vinculación con organizaciones de la economía popular resulta indispensable para asegurar la rotación de los insumos envasados y mantener la fábrica activa.

“Creemos profundamente en la soberanía alimentaria y en que la comunidad pueda acceder a un alimento sano, sin venenos y a un precio justo”, concluyó la dirigente. La experiencia asociativa en la cuenca rosarina demuestra que la molienda sustentable es viable como alternativa de desarrollo local.

Fuente: Agencia Viva.

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