La Cooperativa de Trabajo Zavalla Santa Fe Ltda. surgió a partir del impulso del municipio local y del interés de productores de la zona por desarrollar alternativas productivas sin utilización de agrotóxicos. En diciembre de 2021 se formalizó la entidad y, hacia fines de 2023, comenzó la restauración del molino que pertenecía a la familia de uno de sus integrantes.

La propuesta se vinculó con una ordenanza que establece restricciones para el uso de agroquímicos en el periurbano de la localidad. Dentro de los 200 metros no se permite la aplicación de ningún tipo de herbicida, mientras que hasta los 3.000 metros se establecen condiciones específicas para el uso de productos permitidos, respetando las recetas correspondientes y las condiciones climáticas.

El presidente, Julián Graziosi, explicó los orígenes de la experiencia: “Esta historia arrancó en 2021, cuando el intendente anterior de la comunidad de Zavalla estaba impulsando lo que es la agroecología junto con Renama (NR: Red Nacional de Municipios y Comunidades que Fomentan la Agroecología). Estaba en desuso un molino que era de uso de mi familia y se presenta un proyecto al intendente”.

Del trigo a los alimentos elaborados

Actualmente trabajan aproximadamente 60 hectáreas en las que producen trigo, girasol y maíz, entre otros cultivos. El trigo tiene un papel central porque permite abastecer al molino para la elaboración de harina integral. A partir de esa materia prima también producen fideos, pizzas, lengüitas, pepas y pan integral.

Son seis los socios y socias que integran actualmente la entidad, acompañados por dos trabajadores que se incorporan de acuerdo con las necesidades de producción. El crecimiento, sin embargo, se desarrolla en un contexto económico complejo, por lo que la estrategia se basa en avanzar de manera gradual y sumar canales de comercialización.

“Fuimos vendiendo, estamos vendiendo y vamos creciendo de a poquito porque la situación del país también está compleja”, sostuvo Graziosi.

En ese proceso, lograron ingresar a dietéticas y redes vinculadas con la agroecología, además de comercializar sus productos en espacios de la economía social.

Reconocimiento más allá de la región

La experiencia obtuvo reconocimiento internacional luego de ser seleccionada entre las nueve mejores propuestas ambientalistas del mundo en una presentación realizada por la Facultad de Agronomía. A su vez, este año participó de una feria en Dubái, una experiencia que permitió mostrar su producción fuera del país.

La certificación orgánica alcanza al molino y a la planta de elaboración, mientras que las materias primas utilizadas cuentan con trazabilidad. Además, se trabaja en una nueva presentación para la harina integral de 750 gramos y en la llegada a otras provincias.

“Yo creo que el camino es el cooperativismo, la unión. De esta no se sale solo”, afirmó el presidente.

Para sus integrantes, la experiencia demuestra que la articulación entre productores, entidades y distintos espacios de la economía social puede convertirse en una herramienta para sostener la producción agroecológica y agregar valor en origen.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Los Toldos (Los Toldos, Buenos Aires).

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