La Cooperativa Agropecuaria y de Consumo Alcaparras Argentinas Ltda., de Santiago del Estero, se dedica principalmente a la clonación y cultivo de alcaparras. Es una organización formada por 16 familias que ha logrado no solo sobrevivir sino prosperar en un entorno desafiante.

En tiempos de crisis económica, su enfoque innovador y su capacidad para adaptarse han convertido a la Cooperativa en un modelo de éxito. “La crisis económica nos ha golpeado, pero hemos encontrado formas de seguir adelante”, expresó el tesorero de la entidad, Pablo Rico. “Nosotros fomentamos el cultivo porque sabemos que hay una demanda insatisfecha. No podemos satisfacer todos los pedidos internacionales, lo que nos obliga a seguir creciendo”.

Esta expansión no solo incluye la provincia de Santiago del Estero, sino también regiones como Formosa, San Juan y Mendoza, donde productores locales han comenzado a cultivar alcaparras que comercializan con Cooperativa. “Hemos implementado estrategias para aumentar la producción, y también para asegurar la compra de lo que producen los nuevos productores que se suman al proyecto”.

Y amplió: “El apoyo mutuo entre los socios es clave para superar los desafíos económicos. Trabajamos juntos para encontrar soluciones y mantener la producción en marcha”, agrega Rico, subrayando el espíritu de cooperación que caracteriza a la organización.

La crisis económica actual ha sido un desafío considerable, pero la cooperativa ha demostrado una notable capacidad para adaptarse. La estructura Cooperativa ha sido fundamental para su éxito. Trabajan de lunes a sábado al mediodía, compartiendo responsabilidades y beneficios entre todos los socios. Esta unión y organización han permitido a la Cooperativa no solo sobrevivir sino también expandirse e innovar continuamente. “La solidaridad y el trabajo en equipo son esenciales para el éxito de nuestra cooperativa. Todos los socios estamos comprometidos con el mismo objetivo y eso nos fortalece”, señala Rico.

Actualidad de mercado

Además de los métodos tradicionales de conservación en sal, agua y vinagre, la Cooperativa ha desarrollado productos innovadores como la sal y el polvo de alcaparras. Estos productos han encontrado un nicho en el mercado gourmet, tanto nacional como internacional. “Los hoteles de 4 y 5 estrellas han quedado encantados con nuestro polvo de alcaparras”, menciona Rico, destacando cómo han logrado añadir valor y diversificar su oferta.

Y agregó: “Nuestros productos gourmet han ayudado a aumentar el interés y la demanda, incluso en tiempos económicos difíciles. Esto nos da una ventaja competitiva en el mercado”, afirma.

En el ámbito local, el creciente interés por productos gourmet y de alta calidad ha favorecido el consumo de alcaparras en Argentina. “Con el auge de los vinos y carnes argentinas, el consumo de alcaparras también está en aumento”, comenta Rico, ilustrando cómo el movimiento gourmet en el país ha sido beneficioso para su negocio. Mirando hacia el futuro, la Cooperativa se encuentra en una fase de expansión y búsqueda de nuevos mercados. “Hemos estado en la feria de alimentos en Dubai y hay mucho interés de ese mercado”, cerró Rico.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada por La Radio del Mercosur (Campo Viera, Misiones).