Con el objetivo de superar las limitaciones de escala y mejorar las condiciones productivas, un grupo de trabajadores rurales decidió organizarse y apostar a un modelo colectivo. “El pequeño productor solo no puede estar, no llega a ningún lado, por eso decidimos unir fuerzas”, explicó el presidente de la Cooperativa Agropecuaria Amanecer Ltda., Gustavo Sarmiento.

El dirigente detalló que el espacio nuclea a productores de distintas localidades del sur provincial, con unidades económicas reducidas y actividades diversas, aunque con un cultivo predominante: el poroto. “Es el fuerte de la zona y buscamos la manera de agregarle valor”, señaló.

En ese camino, uno de los principales proyectos es la instalación de una planta para la elaboración de harinas a base de legumbres. La iniciativa surgió como alternativa para mejorar la rentabilidad de la producción primaria. “Hacer cultivo extensivo no rinde, entonces pensamos en transformarlo en harina”, indicó Sarmiento.

El proceso no fue sencillo. Según relató el cooperativista, el grupo accedió a financiamiento que permitió adquirir maquinaria como molino, mezcladora y equipos de limpieza. Sin embargo, debieron afrontar dificultades para definir el lugar de instalación. Finalmente, lograron un espacio en el parque industrial local, donde avanzan con la infraestructura. “Ya tenemos el tinglado y ahora estamos levantando paredes, todo a pulmón”, describió.

Actualmente, el grupo está integrado por 16 socios, aunque en sus inicios superaban los 30. La falta de avances en etapas anteriores generó cierta deserción, aunque el dirigente se mostró optimista: “Cuando la planta esté funcionando, muchos van a querer volver”.

Además del desarrollo productivo, el espacio mantiene un fuerte vínculo con instituciones educativas. En conjunto con una escuela técnica, trabajan en la investigación y elaboración de alimentos derivados de legumbres. “De la harina se pueden hacer muchísimos productos: panificados, milanesas, dulces, incluso helados”, explicó el referente.

El valor nutricional es otro de los ejes destacados. “Tiene un alto contenido proteico, similar al de la carne, y es apta para celíacos. Es un súper alimento”, afirmó Sarmiento, quien remarcó también el potencial de crecimiento del consumo en el marco de nuevas tendencias alimentarias. En paralelo, el grupo impulsa otras líneas vinculadas a la identidad regional. Entre ellas, se destaca la producción de chacinados, especialmente el chorizo seco y el chorizo colorado, elaborados con recetas tradicionales. “Queremos que quien pase por la zona diga ‘paro a comprar este producto’, como pasa en otros lugares del país”, señaló el dirigente.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Los Toldos (Los Toldos, Buenos Aires).

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