La Cooperativa de Trabajo Engranaje Productivo Ltda. combina la fabricación artesanal de alimentos con el desarrollo de cultivos hidropónicos en predios de baja escala para optimizar el rendimiento de las materias primas.

El referente de la organización, Ricardo Piaggi, explicó el origen institucional del proyecto al señalar: “La Cooperativa se llama Engranaje Productivo justamente porque es una idea que surgió porque el asociativismo es fundamental para que podamos producir y generar esa oportunidad de trabajo para demás”.

El dirigente detalló que la iniciativa nació ante las dificultades que enfrentan individualmente los pequeños productores para comercializar sus elaboraciones. En ese sentido, destacó las características de la producción al indicar: “Nuestros productos son justamente encurtidos, escabeches, y tenemos una línea que es la que más está gustando mucho que es el chuño de cebolla, que es algo similar a lo que es la cebolla caramelizada”.

Además, el referente remarcó el desarrollo de una infraestructura colectiva orientada a resolver las barreras bromatológicas del sector: “La idea fue esa, no es solamente tener la habilitación de PUPA, sino PUPA comunitaria porque es facilitar a muchos pequeños productores los cuales hoy tienen ideas buenas y productos buenos, pero que no pueden llevar adelante por algunas dificultades”.

Innovación en cultivos y diversificación de sabores

El esquema de trabajo implementado en el predio productivo integra la cosecha hidropónica de vegetales de hoja con el procesamiento en sala de cocina para elaborar conservas y aderezos. Las tareas abarcan desde el monitoreo de los nutrientes en el agua de cultivo hasta el envasado y etiquetado manual de la producción final. El control riguroso de los ciclos biológicos permite diversificar la oferta hacia variedades de alto valor gastronómico orientadas al consumo masivo.

Para comercializar los artículos elaborados, los integrantes participan de ferias itinerantes, puntos de venta ferial y rondas de intercambio organizadas en los centros comunitarios del distrito. La proximidad con los centros de consumo urbano facilita la distribución directa sin intermediarios excesivos. La estrategia comercial apunta a fidelizar a los compradores mediante la difusión de los métodos de cultivo y elaboración aplicados en la región.

Articulación comunitaria y fortalecimiento del sector

La experiencia desarrollada en el sur del conurbano bonaerense refleja la capacidad de adaptación de los pequeños productores frente a los desafíos económicos vinculados al costo de los insumos y la logística. La integración entre la producción primaria en invernaderos hidropónicos y el agregado de valor en origen consolida un modelo de sustentabilidad alimentaria.

Al respecto, Piaggi concluyó sobre el esfuerzo cotidiano que demanda sostener la actividad: “Todo el esfuerzo que se lleva adelante para poder estar presente en determinado lugar cuesta muchísimo, y si no está el acompañamiento de la familia es difícil llevarlo adelante”.

La continuidad de las actividades productivas prevé la puesta en marcha de una plataforma digital de comercialización federal destinada a potenciar el alcance de las economías populares. La articulación con programas de fomento resulta clave para sostener el crecimiento de los emprendimientos orientados al abastecimiento regional de alimentos artesanales.

Fuente: Radio Municipal Florencio Varela.