La Cooperativa de Trabajo Arraigo Ltda. acaba de cumplir seis años de actividad consolidando un proyecto que combina producción de alimentos saludables, agregado de valor y comercialización mediante circuitos de la economía social. Desde su planta elaboran y fraccionan cereales, legumbres y vegetales congelados bajo la marca Brotes Verdes, además de desarrollar un servicio gastronómico para escuelas, clubes y otras instituciones.

“Estamos ubicados en una zona históricamente industrial, pero apostamos a otra forma de producir alimentos y de comercializarlos”, explicó el gerente, Gastón Médula. Actualmente, la entidad reúne a 20 asociados y comercializa sus productos en distintos puntos del país a través de la Red de Alimentos Cooperativos. Ese entramado les permite abastecer a cooperativas de consumo, mutuales y organizaciones que priorizan productos agroecológicos y orgánicos con certificación y trazabilidad.

Del fraccionamiento a la gastronomía

Con el paso del tiempo, el proyecto amplió su horizonte y sumó una nueva unidad de negocios vinculada a la elaboración de comidas. “Le dimos una vuelta de valor agregado ofreciendo un servicio gastronómico en cantinas de clubes, campings y kioscos escolares. Con nuestras materias primas elaboramos empanadas, hamburguesas, milanesas, pizzas, sándwiches y menús diarios”, detalló Médula. La iniciativa también participa en licitaciones para administrar kioscos escolares con una propuesta centrada en la alimentación saludable. Aunque reconoció que la legislación existe, sostuvo que todavía falta una implementación más efectiva.

“Nuestro objetivo es que al menos el 30% de los alimentos que ofrecemos sean agroecológicos u orgánicos. Promovemos una alimentación saludable porque alimentarse no es solamente comer; también implica saber qué consumimos”, afirmó.

El desafío de llegar a todo el país

Uno de los principales obstáculos para las pequeñas organizaciones productivas continúa siendo la logística. Médula señaló que trasladar alimentos, especialmente congelados, implica costos elevados que muchas veces limitan la expansión comercial. “Argentina todavía tiene un gran desafío en materia logística. Las grandes empresas cuentan con infraestructura propia, mientras que para nosotros cada traslado representa un esfuerzo importante”, indicó. Aun así, destacó el papel de las redes de integración para acercar los productos a consumidores de distintas provincias y fortalecer los canales alternativos de comercialización.

Sostener el trabajo colectivo

Consultado sobre la actualidad económica, Médula reconoció que el principal objetivo es sostener la actividad. “Sobrevivir ya es un desafío. Hay una baja importante del consumo y un contexto que no promueve especialmente a la economía social. Sin embargo, seguimos convencidos de que juntos somos más fuertes”, expresó. En ese sentido, recordó que el movimiento asociativo genera cientos de miles de puestos de trabajo en el país y cumple un papel estratégico en el desarrollo económico y social de los territorios.

Una escuela para recuperar los sabores del Litoral

Entre los proyectos más importantes para este año sobresale la propuesta de crear una Escuela de Gastronomía Litoraleña, presentada ante las autoridades provinciales. La iniciativa busca recuperar recetas, técnicas y saberes vinculados a los pueblos originarios, las corrientes inmigratorias y la producción regional. “Queremos formar profesionales que trabajen con los productos del río, del campo y de nuestra agricultura. Hay una enorme riqueza cultural y gastronómica que merece ser puesta en valor”, concluyó Médula.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Nacional Viedma (Viedma, Río Negro).

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