Desde Cabildo, en el partido de Bahía Blanca, la Cooperativa Olivícola Patagonia de Cabildo Ltda. trabaja junto a productoras y productores de Dorrego, Pigüé, Púan, Pringles y Tornquist, consolidando una red creciente en una zona donde el clima, áspero y ventoso, suele ser adverso para otras actividades, pero ideal para el olivo. “Desde abajo de la Sierra de la Ventana hacia el sur el clima es patagónico y el olivo ama la sequía, la tosca, el viento y el sol”, explicó el presidente de la entidad, Víctor Serafini.

Esa combinación geográfica resulta clave para obtener aceites de oliva vírgenes extra con altos niveles de polifenoles y cualidades diferenciadas que, según estudios preliminares, empiezan a captar la atención de ámbitos científicos nacionales e internacionales.

A diferencia de las zonas olivícolas tradicionales del país -en Córdoba, Mendoza, San Juan o La Rioja- donde predomina la aceituna de mesa, el proyecto del sudoeste bonaerense se orienta exclusivamente a la elaboración de aceite. “Los resultados muestran calidades que compiten muy bien con regiones históricas del mundo como Italia, Grecia o España”, afirmó Serafini, quien subraya que el objetivo es producir aceites que no solo destaquen por su sabor, sino también por su aporte a la salud.

El impulso cooperativo no se limita a la producción. La organización logró establecer vínculos con instituciones científicas como el Conicet, la Universidad Nacional del Sur, INTA e INTI para estudiar a fondo las características de sus aceites, acceder a becas y desarrollar investigaciones sobre su impacto en la salud. De esa articulación surgió uno de los hitos más importantes para la región: las primeras Jornadas de Olivicultura y Salud, que se realizaron el 14 y 15 de noviembre de 2025 en Bahía Blanca bajo el lema “De la tierra al sistema inmune: la preservación del ser humano y su medio ambiente en el sudoeste de la provincia de Buenos Aires”.

El encuentro contó con una jornada académica en la sede central de la UNS y un día de recorridas por olivares de la zona. Participaron especialistas en agronomía, química, medicina y farmacia para abordar el tema desde una perspectiva transdisciplinaria: cómo producir aceites con alto contenido polifenólico, cómo medirlos, cómo conservarlos y qué efectos tienen en la salud humana. “No venimos a plantear verdades absolutas; venimos a hacernos preguntas y a buscar respuestas juntos con la ciencia”, remarcó el referente.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio La Tosca (Santa Rosa, La Pampa).