La Cooperativa de Trabajo Reserva Orgánica Ltda. desarrolla sus actividades en Rawson, San Juan, donde se especializa en el cultivo de hongos gourmet y adaptógenos. La iniciativa comenzó en 2019 de manera artesanal y tomó forma legal en 2023, luego de varios años de aprendizaje y crecimiento sostenido.

“Nos dedicamos a un producto que para nuestra provincia es atípico, que es justamente el cultivo de hongos de tipo gourmet y algunas genéticas adaptógenas o terapéuticas”, explicó la presidenta de la entidad, Cristina Giménez.

Los primeros pasos surgieron casi como un pasatiempo entre amigos apasionados por los hongos. En una provincia donde las condiciones naturales no favorecen este tipo de producción, el acceso a estos alimentos resultaba costoso y escaso. “Comenzamos siendo tres amigos aficionados por gusto a los hongos. Era bastante difícil poder disfrutar de este manjar que la naturaleza nos ofrece”, recordó.

La pandemia representó un punto de inflexión para el grupo, que aprovechó ese período para profundizar conocimientos sobre el cultivo y perfeccionar las técnicas de producción. Con el tiempo, nuevos integrantes se sumaron hasta conformar un equipo de seis personas, donde cada asociado y asociada cumple una función específica.

Actualmente la Cooperativa produce variedades gourmet y medicinales como Melena de León, Reishi y Shiitake, especies que requieren ambientes controlados debido a las características climáticas de San Juan. “Hoy estamos más abocados a la parte biotecnológica, a la investigación y desarrollo de productos”, sostuvo Giménez.

El crecimiento productivo permitió avanzar también en acuerdos institucionales. A través de un convenio con el Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de San Juan, junto a científicos vinculados al CONICET, trabajan en protocolos para desarrollar extractos funcionales y productos con valor agregado.

La comercialización comenzó en ferias provinciales y encuentros de productores locales, espacios que les permitieron abrir mercado en una actividad prácticamente inexistente en la provincia. Además de vender hongos frescos durante la temporada otoño-invierno, también desarrollaron líneas de productos deshidratados para sostener las ventas durante todo el año.

“Siempre quisimos que los hongos fueran accesibles y que la gente pudiera incorporarlos en su dieta diaria”, destacó la presidenta de la Cooperativa.

En sus inicios, la producción funcionaba en el fondo de una vivienda particular, hasta que en 2023 lograron trasladarse a un espacio más amplio y tecnificado, adaptado especialmente para el cultivo en condiciones controladas. Desde allí continúan proyectando nuevas etapas de desarrollo vinculadas a la innovación y la producción sustentable.

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Nacional Viedma (Viedma, Río Negro).

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