La Cooperativa de Trabajo Taku Ltda. impulsa la recuperación de alimentos ancestrales mediante prácticas agroecológicas. “Trabajamos con la algarroba, un árbol sagrado que fue base alimenticia de pueblos originarios”, explicó su presidenta, Alejandra Frassati, en declaraciones radiales. 

La Cooperativa, integrada por 13 familias, se dedica a la molienda de productos como la algarroba y maíz agroecológico. “Somos molineros y ofrecemos alimentos libres de gluten, algo que antes no existía en la zona”, destacó la cooperativista. Además, procesan sal de las salinas de Catamarca, saborizada con especias agroecológicas. 

Frassati enfatizó el compromiso con la soberanía alimentaria: “Planteamos que uno tiene el derecho a saber qué come y de dónde viene lo que está consumiendo”. La mayoría de los integrantes son ambientalistas, y su objetivo es proteger los montes y revalorizar los alimentos ancestrales. 

“La idea era regresar al alimento ancestral y proteger los montes, ya que los habitantes nativos iban perdiendo esa identidad”, comentó. La Cooperativa también busca promover una mentalidad colaborativa y sostenible. 

El proyecto, que lleva tres años en marcha, recibió el apoyo del Ministerio de Cooperativas y Mutuales de Córdoba. “Estuvimos mejorando las condiciones de nuestro espacio de trabajo gracias a este acompañamiento”, afirmó Frassati. 

La Cooperativa se destaca por su enfoque inclusivo. “La mayoría somos mujeres, sostenedoras de hogares, y para muchas este fue su primer trabajo cooperativo”, señaló. Además, trabajan en red con pequeños productores de la región, fortaleciendo la economía local. 

“Trabajamos con compañeros de otras zonas que hicieron toda la parte agroecológica de la región”, agregó Frassati. Entre sus productos más reconocidos se encuentra la polenta, elaborada con maíz biodinámico y agroecológico. 

El compromiso con la comunidad y el medio ambiente es un pilar fundamental. “Quisimos devolver algo a la tierra y a las personas, promoviendo un consumo consciente y responsable”, concluyó la presidenta de Taku Ltda. 

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevista realizada en Radio Continental Bahía Blanca (Bahía Blanca, Buenos Aires).

Para seguir leyendo de la Cooperativa de Trabajo Taku Ltda.