La Cooperativa de Trabajo Virgen de Fátima Ltda., de Posadas, adaptó su oferta ante el cambio en los hábitos de consumo de proteínas, marcado por una menor demanda de carne vacuna y un crecimiento de las compras de cerdo. Gabriel Vidal Rodríguez, referente de la organización, vinculó la transformación con el impacto de los precios sobre el presupuesto familiar.

El consumo de carne vacuna atraviesa uno de sus niveles más bajos de las últimas décadas. Durante agosto registró una caída interanual del 9,5% y se ubicó por debajo de los 45 kilos por habitante al año, mientras que en 2009 había alcanzado casi 70 kilos por persona, según los datos mencionados durante la entrevista con Vidal Rodríguez.

“Nos estamos reinventando, nos estamos adaptando al mercado, al bolsillo de la gente básicamente”, explicó el referente. En ese contexto, señaló que “viene creciendo el consumo de carne blanca, ya sea cerdo, ya sea pollo” y afirmó que “creció mucho más el consumo de cerdo que de pollo”.

El cerdo gana participación

La mayor demanda llevó a incorporar nuevas presentaciones, cortes y formas de envasado. Vidal Rodríguez señaló que algunas estrategias toman como referencia el desarrollo alcanzado por la industria porcina brasileña y aclaró que la carne comercializada es de producción nacional, principalmente proveniente de Santa Fe y Entre Ríos.

La diferencia de precios aparece como uno de los factores que explican el desplazamiento hacia el cerdo. Según Vidal Rodríguez, determinados cortes porcinos pueden costar más de un 50% menos que productos vacunos de categoría premium, mientras que en el caso del pernil estimó que la diferencia puede llegar al 70%.

“Estamos hablando de menos del 50 por ciento” en determinados cortes, explicó al comparar los precios, mientras que sobre el pernil sostuvo que puede resultar “70 por ciento más barato”. Para el referente, la diferencia permite cuidar el presupuesto familiar manteniendo el consumo de proteínas.

El cambio también alcanza las modalidades de compra. Vidal Rodríguez señaló que las carnicerías tradicionales perdieron presencia frente a supermercados y productos elaborados, una transformación que también modifica la manera en que los consumidores acceden a los distintos cortes.

Posadas, sede de la organización, es la capital de Misiones y se encuentra sobre la margen izquierda del río Paraná, frente a Encarnación, Paraguay. Es el principal centro urbano provincial y concentra actividades comerciales, administrativas, industriales y de servicios, con una economía vinculada además al movimiento fronterizo.

Frente a este escenario, la cooperativa incorporó combinaciones destinadas a reducir el costo de las compras. “Estamos armando combos económicos, combos proteicos que llamamos nosotros, donde hay una mezcla entre carne de pollo, cerdo y vacuno”, explicó Vidal Rodríguez.

La adaptación comercial acompaña así una transformación de los hábitos alimentarios. Para el referente, el escenario actual no implica esperar el regreso de los niveles de consumo de décadas anteriores, sino asumir una modificación duradera: “Yo considero que no nos tenemos que olvidar, ya nunca más va a ser lo que fuimos hace 40 años atrás”.

Fuente: El Territorio.